Africani
Ingredienti: 100 g. di tuorli, 200 gr. di zucchero semolato, aroma vaniglia.
Importante: i tuorli devono
essere a temperatura ambiente. Gli Africani sono un dolce tipico
salentino. Non so da cosa derivi il nome: ci si aspetterebbe un dolce
al cioccolato e invece sono i tuorli d'uovo, che lavorati assumono un
color crema chiaro. Vengono cotti nelle "carte" che bisognerebbe
preparare ritagliandole dai fogli grandi, ma possono andar bene anche
le formine di carta dei plum cake, che si acquistano già pronte. Nel
contenitore della planetaria
o dello sbattitore versare i tuorli, lo zucchero e l'aroma di vaniglia.
Sbattere circa mezz'ora aumentando fino alla
massima velocità. Alla fine il composto dovrà risultare gonfio e
spumoso e di colore molto chiaro. Versare un po' di composto in ogni
formina (poco più di 1 cm.), considerando che il dolce aumenterà 3
volte il suo volume
restando vuoto all'interno. Infornare in forno ventilato preriscaldato
a 150° per mezz'ora, poi spegnere il forno e lasciare gli africani in
forno senza aprire fino ad asciugatura. Le dosi sono a peso perchè le
uova non sono sempre della stessamisura, però considerate che con 6
tuorli medi vengono fuori almeno 7/8 africani. Se non sapete cosa fare
con gli albumi, perchè non provate le meringhe?
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