Pansarotti de padate
(Panserotti di patate)
Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di patate, 100 gr. formaggio grattugiato, 2 uova, un mazzetto
di menta o prezzemolo,
sale, pepe, 100 gr. di pane grattugiato, olio di oliva per friggere.
Questa è una ricetta tipica salentina. Nell'impasto si può usare il
prezzemolo o la menta, secondo i gusti. Io vi consiglio di provarli
entrambi!
Lessate le patate, lasciatele raffreddare un po' e, appena
possibile, sbucciatele e schiaccetele con lo schiacciapatate. In una
ciotola amalgamate la polpa di patata con le uova, il sale, il
formaggio, il pepe e la menta o il prezzemolo tritati. Versate il pane
grattugiato in un piatto. Prendete un po' di impasto e, inumidendovi
con acqua il palmo della mano, date la forma ai "pansarotti", passateli
nel pangrattato e posateli su un vassoio. In una padella dal bordo alto
fate scaldare abbondante olio. Attenzione: l'olio deve essere ben caldo
ma senza mai raggiungere il punto di fumo; se l'olio non è
sufficientemente caldo i vostri "pansarotti" si apriranno durante la
frittura. Friggeteli, posateli qualche secondo su carta assorbente e
poi disponeteli su una o più ciotole basse. Consiglio: serviteli caldi
e, per farli restare croccanti, non copriteli ed evitate di sovrapporre
più di due strati.
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